Alice Hura – Charles Bugan
La soupe à la choucroute – Kapustnica polievka – est une institution en Slovaquie. On peut la déguster toute l’année mais en période de Noël elle revêt son costume d’apparat et devient la « Vianočnà kapustnica », la soupe de choucroute de Noël aux saucisses fumées ou accompagnée de morceaux de poissons fumés, truites par exemple.
La recette
Ingrédients :
40g de lard fumé
70 gr de beurre
50 gr de farine
1 oignon
2 gousses d’ail
2 c. à café de paprika doux
250 gr de choucroute
1/2 c. à café de cumin
10 grains de coriandre
1,5 L de bouillon de viande
2 pommes de terre
200 gr de crème culinaire
200 gr de saucisson – klobása
sel, poivre
Préparation
Coupez le lard en petits morceaux et faites-le fondre avec 20 gr de beurre dans une grande marmite,
Coupez l’oignon et l’ail en fins morceaux et y mélanger le paprika doux, les ajouter avec la choucroute et le cumin au lard, salez,
Ajoutez 75 cl de bouillon de viande, le coriandre et portez la soupe à ébullition,
Dans une cocotte, préparez un roux avec 50 gr de beurre et 50 gr de farine, le diluer dans 75 cl de bouillon de viande et faites chauffer à petit feu pendant 15 min. environ,
Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en petits dés et cuire encore pendant 15 min. env.
Ajoutez à la soupe, bien mélangez,
En fin de cuisson, ajoutez le saucisson et ensuite la crème culinaire,
Rectifiez l’assaisonnement éventuellement.
NB : le klobása est un saucisson au paprika légèrement fumé.
On peut aussi ajouter des pruneaux à la préparation.
